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酱油不是越贵越好!挑选酱油记住两个方法,不花冤枉钱!_健康频

浏览数:  发表时间:2020-10-16  

在超市买生抽酱油时,不少人因为不知道如何挑,会直接买瓶最便宜的,或闭着眼睛随便抓上一瓶就走……

但实际上,挑生抽可是很有讲究的。

首先,生抽可是知名的「含盐大户」。超市随手一瓶,钠含量基本都超过了 1000 毫克 / 15 毫升。如果烹调时再放些盐、味精,一不小心钠含量就会超标......所以注意酱油的钠含量是很重要的。

另外,用生抽就是为了给食物增鲜,这时「鲜味」就显得尤为重要了。如果买回家的酱油不够鲜,烹调、拌菜时很可能只是多加了点咸味和水分而已......

所以这次生抽的选购指南,我们就看 2 个维度??「鲜味」「减盐」。

想要“鲜味” 看准“氨基酸态氮”

氨基酸是蛋白质分解后产生的,氨基酸态氮可以反映酱油的「鲜味强弱」「质量好坏」。它通常会标注在产品的包装上,仔细找找就能看见。

在《国家标准 GB/T 18186-2000 酿造酱油》中,也是根据氨基酸态氮的含量,对酿造酱油进行分级:

所以,如果酱油的氨基酸态氮含量高,就可以认为它的味道更鲜,所用原料的品质也可能更好。

但某些酱油也可能会用鲜味剂(如 X 苷酸二钠)来增鲜,虽然属于添加剂,但只要符合规范使用,就不用太过担心。

想要“低盐” 纳含量越低越好

上面有说到,酱油也是含盐大户,10 毫升酱油换算成盐大约是 1.6~1.7 克,接近每日建议摄入量的 1/3 了。

购买前不妨比对一下货架上的酱油,选择钠含量相对更低的那一瓶。主要方法就是看包装上的营养成分表:

这里多说几句,大家看生抽钠含量时,一定要注意营养成分表标注的每份是多少毫升。

大多数酱油都是按照每份 15 毫升标注,但有些品牌也会按每份 10 毫升标注。这样操作会显得钠含量少,但实际上一点也不少,只是「障眼法」而已。

另外很多酱油品牌也推出「淡盐」「低盐」「减盐」款,大家可以通过包装上的信息筛选一下。

除了上述 2 点,生抽包装上还有两个信息标识可以帮助你挑选,就是:「酿造酱油」「高盐稀态发酵」。

一般来说,它们都代表着更好的生产工艺、品质和味道。

看到这里

大家应该明白

怎么挑选生抽了吧?

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